Как добывают красную икру

В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря).
Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот.
В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки. Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно. Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки. Линия разделки. Здесь рыбу шкерят - икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую.
Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт.
В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм. Сортировка ястыков с икрой по видам.
Смешивать икру от разных рыб - недопустимое преступление.
Здесь же и моют ястыки забортной водой.На этой стадии отделяют икру от ястыков - грохочут.
Станок называется - бутара. Чтобы было почище - используют две грохотки.
Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле.
Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.
Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе).
Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается.
Соотношение икра/тузлук - 1/3. Солят до насыщения икры около 4%.
По времени - около 10-20 минут, в зависимости от "крепости" тузлука.После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу.
После 10-15 минут "отжима" икра почти сухая и попадает на стол мастера для добавления раст масла и консервантов.
Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом столе.
Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась вся толща икры и были хорошо заметны "инородные тела" (кусочки крови, пленка и т.п.).
В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики (уротропин и сорбиновую кислоту). Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой тонко расстилает и следит, чтобы все было чисто.
На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п. Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.
Ну, вот, собственно так все и происходит. А та рыбка, которую не отловили, несет свою икорку в реки – нерестится... и гибнет...